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公司新聞

芝麻香型白酒真有芝麻嗎?

發布時間:2022-01-11 16:44 人氣:

芝麻香型白酒裏究竟有沒有芝麻?這應該是很多消費者次接觸芝麻香型白酒愛問的一個常見的問題。所以答案如何呢?  

沒有芝麻,但是有芝麻香!  



芝麻香白酒是中國酒業自主創新的兩大白酒香型之一(另一種是兼香型),同時也是釀造技術難度大,釀造條件要求高,對環境要求嚴格的一個香型,堪稱白酒中的貴族香型!  

它的味道既有清香型白酒的清淨典雅,又有濃香型白酒的綿柔豐滿,還具有醬香型白酒的幽雅細膩,綜合感官有焙炒芝麻的複合香氣,但可以肯定的是,釀酒原料裏麵真的沒有芝麻。  
一品景芝 · 藍淡雅

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芝麻香的工藝特點:  

以高粱、小麥、麩皮為原料,清蒸續渣、泥底磚窖、大麩結合、多微共酵、三高一長(高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、長期貯存)、精心勾調。  

大麩結合:小麥、麩皮中含有的蛋白質,經高溫大曲中酶的作用,將原料中的澱粉分解為糖,蛋白質分解為氨基酸,還原糖與氨基酸發生美拉德反應,生成呋喃、吡喃、醛類等風味物質,進而生成具有芝麻香特征的複雜成分。  

高氮配料:使得有充足的氨基酸參與反應產生焦香。  

清蒸續渣  

清蒸續渣:輔料以粗糠為佳,使用前用蒸汽清蒸,去除糠雜味。  

“泥底磚窯”:濃香用的是泥窖,醬香用的是石窖,芝麻香窖池牆壁是磚,底部是泥,因為磚窖既不像泥窖那樣棲息有大量的窖泥微生物,又不像水泥窖、石頭窖那樣微生物難以棲息。用泥窖,濃香味明顯,芝麻香不突出;用石頭窖,香味成分偏少,不夠豐滿,芝麻香亦不突出。芝麻香窖池融合了濃香和醬香各自的特色,形成幽雅細膩的芝麻香型白酒風格。
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