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白酒很辣是劣质的表现吗？

发布时间：2022-01-06 14:55 人气：

中国的白酒因为度数高，喝起来也比较辣，那么 白酒很辣是不是酒不好呢？其实酒喝起来辣要么是不好，要么是很新，毕竟就连茅台五粮液的新酒，喝起来一样很辣，入口还不如陈放几年的中低端白酒，所以酒很辣，只能代表醛类物质比较多，平衡得不到位，跟酒度数、香型没有任何关系。



很多人认为白酒辣，是因为酒精度高，实际上纯酒精在味觉上是“微甜”，所以度数高低对辣度没有任何影响，而造成白酒辣的原因是醛类物质，其中成分最多的是乙醛，而白酒的酿造过程中又一定会产生这类物质，所以没有白酒不辣的。

但真正的好酒，应当是喝起来醇和绵甜，而不应该是辛辣刺激，这也是为什么大多数高端白酒喝起来没有低端白酒那么辛辣刺激，因为高端白酒都会想办法降低辣感，一般会通过两种方法来达到目的。

一种是进行陈酿，刚酿造出来的新酒都是最辛辣刺激的，并不适合饮用，醛类物质也最多，通过陶坛窖藏，能够让这些物质慢慢挥发，并且通过酯化反应，来产生更多呈香呈味物质，所以“酒是陈的香”。

另一种是勾兑，新酒辛辣刺激，可以使用不同年份的调味酒与相互勾兑，使酒体达到诸位协调的效果，从而掩盖酒体的辛辣感。但其实醛类物质还在，所以辣感肯定是有的，只是没有那么强烈而已，辣度如何得看酿酒师勾兑的手艺了。

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