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白酒很辣是劣質的表現嗎?

發布時間:2022-01-06 14:55 人氣:

中國的白酒因為度數高,喝起來也比較辣,那麽 白酒很辣是不是酒不好呢?其實酒喝起來辣要麽是不好,要麽是很新,畢竟就連茅台五糧液的新酒,喝起來一樣很辣,入口還不如陳放幾年的中低端白酒,所以酒很辣,隻能代表醛類物質比較多,平衡得不到位,跟酒度數、香型沒有任何關係。



很多人認為白酒辣,是因為酒精度高,實際上純酒精在味覺上是“微甜”,所以度數高低對辣度沒有任何影響,而造成白酒辣的原因是醛類物質,其中成分最多的是乙醛,而白酒的釀造過程中又一定會產生這類物質,所以沒有白酒不辣的。

但真正的好酒,應當是喝起來醇和綿甜,而不應該是辛辣刺激,這也是為什麽大多數高端白酒喝起來沒有低端白酒那麽辛辣刺激,因為高端白酒都會想辦法降低辣感,一般會通過兩種方法來達到目的。

一種是進行陳釀,剛釀造出來的新酒都是最辛辣刺激的,並不適合飲用,醛類物質也最多,通過陶壇窖藏,能夠讓這些物質慢慢揮發,並且通過酯化反應,來產生更多呈香呈味物質,所以“酒是陳的香”。

另一種是勾兌,新酒辛辣刺激,可以使用不同年份的調味酒與相互勾兌,使酒體達到諸位協調的效果,從而掩蓋酒體的辛辣感。但其實醛類物質還在,所以辣感肯定是有的,隻是沒有那麽強烈而已,辣度如何得看釀酒師勾兌的手藝了。

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