白酒很辣是劣質的表現嗎？

發布時間：2022-01-06 14:55 人氣：

中國的白酒因為度數高，喝起來也比較辣，那麽白酒很辣是不是酒不好呢？其實酒喝起來辣要麽是不好，要麽是很新，畢竟就連茅台五糧液的新酒，喝起來一樣很辣，入口還不如陳放幾年的中低端白酒，所以酒很辣，隻能代表醛類物質比較多，平衡得不到位，跟酒度數、香型沒有任何關係。

很多人認為白酒辣，是因為酒精度高，實際上純酒精在味覺上是“微甜”，所以度數高低對辣度沒有任何影響，而造成白酒辣的原因是醛類物質，其中成分最多的是乙醛，而白酒的釀造過程中又一定會產生這類物質，所以沒有白酒不辣的。

但真正的好酒，應當是喝起來醇和綿甜，而不應該是辛辣刺激，這也是為什麽大多數高端白酒喝起來沒有低端白酒那麽辛辣刺激，因為高端白酒都會想辦法降低辣感，一般會通過兩種方法來達到目的。

一種是進行陳釀，剛釀造出來的新酒都是最辛辣刺激的，並不適合飲用，醛類物質也最多，通過陶壇窖藏，能夠讓這些物質慢慢揮發，並且通過酯化反應，來產生更多呈香呈味物質，所以“酒是陳的香”。

另一種是勾兌，新酒辛辣刺激，可以使用不同年份的調味酒與相互勾兌，使酒體達到諸位協調的效果，從而掩蓋酒體的辛辣感。但其實醛類物質還在，所以辣感肯定是有的，隻是沒有那麽強烈而已，辣度如何得看釀酒師勾兌的手藝了。

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