什麽酒曲口感最好？

發布時間：2022-01-11 16:33 人氣：

熟料酒曲釀酒口感好出酒率高，熟料酒曲能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒；適用於發酵各種含有澱粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等；熟料高產釀酒酒曲也屬於傳統釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是由於出酒酒質優秀，所以仍不失為一種很好的酒曲。

酒曲的種類很多，不同酒曲適合釀製不同的酒，例如：

生料酒曲：比較適合用於含澱粉或糖分的穀物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接將糧食和酒曲、水混合後就可以發酵產酒，具有使用方便、生產工藝簡單、發酵期短、出酒率高、產品質量穩定、生產成本低等特點

熟料酒曲：比較適合各類香型白酒的生產，需要將糧食蒸熟釀酒，既能生產高度白酒，也能生產低度白酒，最重要的是一年四季都可以生產，出酒率高，如今市麵上的白酒基本上都是用的都是熟料酒曲。

但這其中還可根據原料分類：大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等，其中最常使用的就是大曲和小曲，名優白酒基本上使用的都是大曲，黃酒則主要使用小曲和紅曲，但70%以上的低端白酒，使用的都是麩曲。

上麵這些酒曲都屬於新酒曲，都是現代工藝優選菌種，通過原料配比來進行人工培育的酒曲，其特點就是製曲簡單，出酒率高，酒質穩定，所以酒廠釀酒使用的都是這種新酒曲，但要說什麽酒曲最好，那就不得不說說土酒曲了。

土酒曲是最傳統的酒曲，是選用植物原料配比製作的酒曲，缺點很明顯，受到環境、季節的影響，出酒率不高、品質不夠穩定，但優點也很明顯，由於存在雜菌，香氣更豐富，口感醇厚，綿軟香甜，而且好喝不上頭，所以自釀酒通常會選擇土酒曲，而不是新酒曲。

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