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為什麽自釀的白酒沒有酒香味?

發布時間:2022-01-11 16:49 人氣:

好的原料,好的工藝,好的操作,好的窯養,才能出好的酒!自釀酒之前,要多研究酒之道,這樣才會產出真正健康的好酒,造福於自己、親朋。在村裏,有很多的自釀白酒的朋友,特別是南方,自釀米酒很常見!

1.酒中苦味的來源


酒中的苦味主要來源於過多的有害雜質,比如甲醇、雜醇油、醛類、硫化物、酚類等,這與自釀工藝條件有限,釀酒人不專業,工藝本身有問題相關,比如原料與輔料不幹淨,操作環境有問題,操作手法生疏失誤等等;  

2.酒中香味的來源

酒中的香味主要來源於酯類化合物,酯類化合物的豐富與否來源於發酵微生物的活躍與否,短時間發酵工藝很難發展龐雜的微生物群,再說又是生料發酵,非常不利於微生物群的生息,沒有微生物群,分解原料產生更多芳香組化合物就變得困難,也就自然香不起來了。

3.原酒味道本就雜,窯養才能出好酒

原酒蒸餾出來本就不好喝,味道雜,需要長時間窯養,氧化、揮發、去除裏麵的有害雜質,留存人體有益的養分,酒才會變得好喝、益於人體的身心健康。

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