為什麽自釀的白酒沒有酒香味？

發布時間：2022-01-11 16:49 人氣：

好的原料，好的工藝，好的操作，好的窯養，才能出好的酒！自釀酒之前，要多研究酒之道，這樣才會產出真正健康的好酒，造福於自己、親朋。在村裏，有很多的自釀白酒的朋友，特別是南方，自釀米酒很常見！

1.酒中苦味的來源

酒中的苦味主要來源於過多的有害雜質，比如甲醇、雜醇油、醛類、硫化物、酚類等，這與自釀工藝條件有限，釀酒人不專業，工藝本身有問題相關，比如原料與輔料不幹淨，操作環境有問題，操作手法生疏失誤等等；

2.酒中香味的來源

酒中的香味主要來源於酯類化合物，酯類化合物的豐富與否來源於發酵微生物的活躍與否，短時間發酵工藝很難發展龐雜的微生物群，再說又是生料發酵，非常不利於微生物群的生息，沒有微生物群，分解原料產生更多芳香組化合物就變得困難，也就自然香不起來了。

3.原酒味道本就雜，窯養才能出好酒

原酒蒸餾出來本就不好喝，味道雜，需要長時間窯養，氧化、揮發、去除裏麵的有害雜質，留存人體有益的養分，酒才會變得好喝、益於人體的身心健康。

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